Chất Béo và Axit Béo: Bạn Biết Gì Về Họ?

Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về chất béo và axit béo – hai thành phần quan trọng trong cơ thể. Để bắt đầu, hãy xác định xem chất béo là trieste của axit béo với chất nào?

Câu hỏi: Chất béo là trieste của axit béo với chất nào sau đây?

A. Etanol.
B. Etylen glicol.
C. Glixerol.
D. Metanol.

Đáp án đúng là C.

Vậy chất béo là trieste của axit béo với chất Glixerol.

Lý giải việc chọn đáp án C là do:

Lipit (chất béo) là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước nhưng tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực như ete, cloroform, xăng dầu.

Phân loại chất béo:

• Lipit bao gồm chất béo, sáp, steroit, photpholipit… hầu hết chúng đều là các este phức tạp.

• Chất béo: là trieste của glixerol với các axit béo, là các axit monocacboxylic có số chẵn nguyên tử C (thường từ 12C đến 24C) không phân nhánh, được gọi chung là triglixerit.
• Sáp: là este của monoancol cao (≥ C16) với axit béo (≥ C16).
• Steroit là este của monoancol mà gốc hidrocacbon gồm 4 vòng có chung cạnh với axit béo.
• Photpholipit là este của glixerol chứa 2 gốc axit béo và 1 gốc photphat hữu cơ.

Cấu tạo chất béo

• Lipit là este của glixerol với các axit béo hay gọi là glixerit (hoặc C3H5(OCOR)3 khi R1 ≡ R2 ≡ R3).
• Các axit béo trong thành phần chất béo, thường:
  +) Có mạch cacbon không nhánh.
  +) Tổng số nguyên tử cacbon là số chẵn (16,18,…).
• Chất béo chứa các gốc axit béo no (mỡ động vật) thường ở dạng rắn, còn chất béo chứa các gốc axit không no (dầu thực vật) ở dạng lỏng.
• Chất béo không tan trong nước, nhẹ hơn nước, nhưng tan được trong các dung môi hữu cơ như benzen, rượu…
• Chất béo động vật: Glixerit của axit no panmitic, stearic nên ở dạng rắn.
• Chất béo thực vật: Glixerit của axit chưa no oleic nên ở dạng lỏng.
• Một số chất béo thường gặp:
  +) Axit panmitic: C15H31COOH
  +) Axit stearic: C17H35COOH
  +) Axit oleic: C17H33COOH (có 1 nối đôi)
  +) Axit linoleic: C17H31COOH (2 nối đôi)
  +) Axit linolenoic: C17H29COOH (3 nối đôi)

Vậy bạn đã biết thêm về chất béo và axit béo. Đừng ngại khám phá thêm nhiều kiến thức bổ ích khác tại website của chúng tôi: PRAIM.