Men khô là loại men gì? Tìm hiểu công dụng, giá bán và cách sử dụng

Bạn đã bao giờ nghe về men khô chưa? Nếu bạn không am hiểu về làm bánh, có thể chưa biết men khô là gì. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giúp bạn tìm hiểu men khô là gì, phân biệt các loại men khô, bột nở và muối nở, các loại men khô làm bánh trên thị trường, giá bán, cách sử dụng và bảo quản men khô.

Men khô

Men khô là một loại men nở phổ biến trong làm bánh, đặc biệt là bánh mì. Đầu bếp làm bánh đã thổ lộ rằng họ rất thích quá trình làm bánh mì, ngắm nhìn men khô nở ra và trở thành hình dạng trong lò nướng. Họ hiểu rõ về các loại men, đặc biệt là men khô với tính năng nở rất nhanh. Tuy nhiên, nhiều người vẫn thắc mắc men khô là gì và men khô dùng làm gì. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về men khô và cách sử dụng men khô để làm bánh.

Men khô là gì?

Men khô là một trong những loại men cơ bản nhất, có thể dễ dàng tìm thấy ở các cửa hàng nguyên liệu làm bánh hoặc cửa hàng đồ khô. Men khô được sử dụng trong làm bánh, đặc biệt là bánh mì.

Men khô xuất hiện từ những năm 1970 khi con người phát hiện quá trình làm men active dry, thời gian làm men khô nhanh hơn sẽ tạo ra một loại men có cấu trúc nhỏ hơn và giúp làm nở bánh nhanh hơn. Tương tự như các loại men khác, men khô là một loại vi sinh vật có khả năng tiết ra các loại enzyme, tác dụng chính của men khô trong làm bánh là thúc đẩy quá trình lên men cho bột bánh. Men khô còn được gọi là rapid rise hoặc quick rise yeast. Men khô có kích thước hạt nhỏ hơn rất nhiều so với men active dry.

Phân loại men khô

Men khô có 2 dạng cơ bản là đã được kích hoạt (Instant Dry Yeast) và chưa kích hoạt (Active Dry Yeast). Để kích hoạt men, chúng ta cần 20 – 30ml nước ấm với nhiệt độ 30 – 35 độ C, hòa tan một chút đường. Cho men khô vào khuấy đều, để yên trong 10 phút. Nếu men nổi lên như gạch cua, men hoạt động tốt và có thể sử dụng ngay. Ngược lại, nếu men không nổi, có nghĩa là men đã bị hỏng và bạn nên dùng gói men khô khác.

Men khô có nhiều loại như men khô lạt Prime, men khô lạt cao cấp Angel, men khô mauripan. Loại phổ biến nhất là men khô nhãn vàng và men khô nhãn đỏ.

Men khô nhãn vàng

Men khô nhãn vàng thường được dùng để làm bánh mì ngọt, có tỉ lệ đường cao, sữa và bơ làm thành phần chính.

Men vàng giúp bánh mì ngọt nở hơn. Tuy nhiên, có nhiều hãng sản xuất để men vàng chỉ chung chung là men nở để người tiêu dùng dễ phân biệt.

Men khô nhãn vàng

Men khô nhãn vàng có giá khoảng 25.000 đồng/ gói 125g và 68.000 đồng/ gói 500g. Bạn có thể tìm mua men khô nhãn vàng tại các siêu thị và cửa hàng bán đồ làm bánh.

Men khô nhãn đỏ

Men khô nhãn đỏ thường được dùng để làm bánh mì thô như bánh mì Việt Nam, các loại bánh ngũ cốc. Bánh mì nhãn đỏ ít ngọt, có vỏ giòn.

Nếu không tìm thấy men khô nhãn đỏ, bạn có thể thay thế bằng men khô nhãn vàng. Tuy nhiên, không nên dùng men đỏ để làm bánh mì ngọt vì độ nở sẽ kém, và bánh có thể có mùi chua, làm hỏng hương vị.

Men khô nhãn đỏ có giá khoảng 25.000 đồng – 125g và 68.000 đồng – 500g.

Công dụng của men khô

Men khô được sử dụng phổ biến trong quy trình làm bánh, đặc biệt là làm bánh mì. Men khô giúp bột bánh nở nhanh hơn, đảm bảo kết cấu cho các loại bánh, đặc biệt là những loại bánh cần nở lớn.

Cách bảo quản men khô

Với thời tiết nhiệt đới và gió mùa tại Việt Nam, vào mùa hè, chúng ta nên để men ở ngăn đá trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 5 – 7 độ C. Vào mùa đông, men khô nên để ở ngăn mát.

Việc để men khô ở nơi quá nóng hoặc quá lạnh sẽ làm men bị hỏng. Nếu bạn ít làm bánh và chỉ dùng men khô một lần, hãy mua gói nhỏ để tránh lãng phí khi men bị hỏng.

Phân biệt bột nở, men nở và muối nở

Men nở (Yeast) là gì?

Men nở là một trong những nguyên liệu không thể thiếu khi làm bánh, đặc biệt là làm bánh mì. Đây là vi sinh vật sống có khả năng tiết ra các chất giúp bột lên men nhanh chóng hơn. Men nở được chia làm 3 loại cơ bản.

• Men tươi: Thường ẩm và đóng thành khối, được bảo quản trong tủ lạnh. Thợ làm bánh thường dùng men tươi để làm bánh vì bánh sẽ ngon hơn khi sử dụng loại men này. Tuy nhiên, bảo quản men tươi khá khó khăn vì men có hạn sử dụng ngắn và đóng thành khối lớn khoảng từ 300 – 500 gram.
• Men khô: Là loại men dạng hạt thô, to, màu nâu. Khi dùng men khô, bạn cần kích hoạt trước khi sử dụng bằng cách trộn men với nước ấm khoảng 32 – 38 độ C. Lượng chất lỏng trong công thức làm bánh bao gồm nước, sữa,…
• Men instant: Cũng là loại men khô, hạt mịn, màu nâu. Men khô instant không cần kích hoạt, bạn có thể trộn trực tiếp với bột. Loại men này tạo ra nhiều khí gas hơn men khô.

Bột nở (Baking powder) là gì?

Bột nở (Baking powder) là một chất tạo nở thường được sử dụng trong công thức làm bánh. Bột nở gồm muối nở (baking soda), một lượng acid cần thiết để phản ứng với baking soda, và một ít tinh bột. Bột nở có 2 dạng cơ bản.

• Single acting powder: Giúp bánh nở ngay khi tiếp xúc với nước.
• Double acting baking powder: Tác dụng lần 1 sau khi tiếp xúc với nước, tác dụng lần 2 khi bánh tiếp xúc với nhiệt độ trong lò nướng.

Muối nở (Baking soda) là gì?

Muối nở (baking soda, bicarbonate soda) là một thành phần của bột nở (baking powder), và cũng là một chất giúp bột nở.

Muối nở thường được sử dụng trong công thức có chứa các chất acid như giấm, kem chua, sữa chua, sô-cô-la, molasses, bơ sữa, hoa quả hoặc siro phong. Muối nở kích hoạt trong môi trường axit để tạo ra hiệu ứng nở của bột nở.

Đó là những điều cơ bản về men khô, bột nở, men nở và muối nở. Hy vọng bài viết này đã mang đến cho bạn những thông tin hữu ích về làm bánh. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm, hãy ghé thăm trang web PRAIM.